泉州华侨职业中专学校开设了丰富的专业，为广大学生提供了多样化的学习选择。

首先，学校根据市场需求，开设了多个与现代科技相结合的专业。其中，计算机网络技术专业旨在培养掌握计算机网络技术、网络规划与设计、网络安全管理、网络设备配置与维护等技能的人才。通过学习本专业，学生将能够适应社会对网络技术人才的需求，成为网络领域的专业人才。

此外，学校还开设了数字媒体技术专业，涉及数字图像处理、动画设计与制作、数字音频技术等。学生将学习数字媒体的基本知识和技能，以及如何使用数字技术来创建和呈现媒体内容。学生毕业后将具备从事数字媒体相关领域设计、开发和管理的能力。

同时，泉州华侨职业中专也注重传统文化的传承与发展，开设了文物修复与保护专业。本专业旨在培养掌握文物修复技术和文物保护知识的人才。通过学习，学生将具备修复和保护各种文物的能力。这对传承历史文化，保护民族文物意义重大。

此外，学校还开设了一批与现代服务业相结合的专业。其中包括旅游服务与管理，旨在培养具有旅游管理知识和旅游服务技能的人才。学生将学习旅游管理的各个方面，包括旅游规划，旅游营销和景区管理。学生毕业后将能够从事旅游业的管理和服务工作。

此外，酒店服务与管理专业也是学校的热门专业之一。本专业注重培养学生的实践能力和服务意识。通过学习，学生将掌握酒店服务的基本技能和管理知识。学生毕业后将能够从事酒店、餐饮等服务行业的管理工作。

除上述专业外，泉州华侨职业中专还开设了若干其他特色专业。