泉州艺术学校作为福建省知名艺术院校，多年来为社会培养了大批艺术人才。说到在泉州艺校学习什么专业，我们不得不考虑学校的教学特色、师资力量和就业前景。

泉州艺校涵盖了舞蹈表演、戏剧表演、音乐表演、美术设计与制作等多个艺术类专业。这些专业都有各自的特点，以及不同的学习要求和就业前景。

舞蹈表演专业作为泉州市艺术学校的传统优势专业，师资力量雄厚，教学设施先进。学生可以在这里接受系统的舞蹈训练，学习各种民族舞和现代舞。学生毕业后可在各类文艺团体、学校、企事业单位从事舞蹈表演和教学工作。

戏剧表演专业注重培养学生的表演技能和艺术素养。学生将学习戏剧、歌剧、音乐剧等表演形式，并通过角色扮演和台词训练提高自己的表演水平。学生毕业后可在影剧院、电视台、电影制片厂等单位从事戏剧表演、影视表演等工作。

音乐表演专业涵盖声乐、器乐等多个方向。学生将学习乐理、演奏技巧等。在这里，又培养了他们的音乐素养和表演能力。学生毕业后可在音乐团体、学校、企事业单位从事音乐表演和教学工作。

艺术设计与制作专业注重培养学生的创造性思维和实践能力。学生将学习绘画、雕塑、平面设计等艺术形式，并通过实际操作提高艺术创作能力。学生毕业后可在广告公司、设计工作室、文化传媒公司等单位从事美术设计与制作工作。

总而言之，泉州艺校的所有专业都有其独特的魅力和就业前景。选择哪个专业好，还要根据个人兴趣、特长和职业规划来决定。但无论选择哪个专业，都需要付出努力和汗水，才能在艺术的道路上走得更远。